Tudo começa em 1992  quando Carlos Salomão toma como experiência a realização de trabalhos em alguns restaurantes. Um deles o Cascatinha.

Lá, no Cascatinha, conheceu uma mulher chamada Maria, onde observou um ofício interessante. Maria produzia pães de queijo e vendia para bares. Tão logo Carlos descobriu a riqueza de poder partilhar sua paixão pela culinária e a panificação, então pegou essa referência para usar na prática o que Maria obtinha como uma fonte de renda.

Um certo tempo Maria viu a necessidade de passar seu ponto comercial, e para incrementar e atribuir mais oportunidades para Carlos, ela então passa a receita de seu pão de queijo pra ele.

De um investimento a um trabalho fixo e colocando cada um dos ingredientes necessários a um negócio de sucesso, sua empresa começava a tomar forma, e como em toda boa receita, não foram dispensados nenhum dos componentes para o crescimento.

Agora Carlos tinha a receita, o local, a vontade, a disposição e o sabor pelo sucesso. Fazendo valer todo o tempo que tinha disponível, a dedicação foi máxima para atender seus clientes. Com a satisfação garantida um nome tinha que ser dado.

Estava criada a Kop Queijo em 1995.

Com a empresa em ascensão, Carlos precisava de reforços e o obteve através de seus irmão Paulo Salomão e Agnaldo Salomão.

Os negócios e a demanda de trabalhos aumentavam significativamente, inclusive os atendimentos de madrugada se mantinham e assim concretizando excelentes vendas.

Mesmo com a evolução da Kop Queijo, ideias de crescimento surgem e do ofício de um de seus funcionários, que obtinha conhecimento em receitas de salgados, veio a iniciativa de se vender esta iguaria também.

Com o empreendimento alavancando muitas vendas, se fazia necessário obter maiores espaços para produção na fábrica. E em 2003 Carlos passa para Paulo e Agnaldo a supervisão e responsabilidade das áreas na linha de produção dos funcionários e administração da empresa, fazendo com que metade da fábrica fosse dividida entre os irmãos.

Em 2006 chega o momento de expandir de fato os negócios e Carlos vê a necessidade de se adquirir mais um outro salão para produção dos salgados da Kop Queijo. A busca por um lugar no grande centro de São Paulo se tornara inviável por conta dos espaços dos salões que eram bem pequenos. E da indicação de um de seus clientes, Carlos vai a Sorocaba e lá encontra o espaço ideal e adequado para dar continuidade a sua missão. É fundada a KOLLY´S, onde são realizados os trabalhos na fábrica de salgados e no centro de São Paulo está localizada a fábrica de pão de queijo.